ねえ、仲間のベーカリー愛好家！私はのサプライヤーですベーカリーのためのCMCそして、今日、私はCMCが大麦のあるベーカリー製品で使用できるかどうかのトピックを掘り下げるために非常に興奮しています。それはベーキングコミュニティに浮かんでいる質問であり、私はあなたのためにそれを分解するためにここにいます。
まず、CMCが何であるかについて、迅速な低下を取得しましょう。 CMC、またはカルボキシメチルセルロースは、食品業界のゲームチェンジャーである食品グレード添加剤です。セルロースに由来します。セルロースは、植物の細胞壁に見られる天然ポリマーです。パン屋の世界では、CMCにはたくさんのクールなプロパティがあり、パン屋の間で人気のある選択肢になります。増粘剤、安定剤、乳化剤、および水分リテーナーとして機能します。これらのプロパティは、パン屋製品のテクスチャー、貯蔵寿命、および全体的な品質の改善に役立ちます。
それでは、大麦について話しましょう。大麦は、何世紀にもわたってベーキングに使用されてきた多才な穀物です。それはあなたの焼き菓子にユニークなひねりを加えることができるナッツのような風味と歯ごたえのあるテクスチャーを持っています。大麦には繊維、ビタミン、ミネラルも豊富であり、他の穀物のより健康的な代替品となっています。しかし、ベーカリー製品で大麦を使用することになると、いくつかの課題があります。 Barleyには、溶けやすい繊維の一種であるベータグルカンの含有量が多いです。これらのベータグルカンは、水を吸収し、ジェルのような物質を形成することができます。これは、生地の一貫性と最終製品のテクスチャーに影響を与える可能性があります。
それで、ベーカリー製品で大麦を使用するとき、CMCは救助に来ることができますか？答えは圧倒的なはいです！ CMCがその魔法を機能させる方法は次のとおりです。
生地の一貫性の向上
生地に大麦を加えると、ベータグルカンは生地を粘着性と扱いにくくすることができます。 CMCは、増粘剤とスタビライザーとして機能することで役立ちます。生地の余分な水を吸収し、粘着性が高すぎるのを防ぐことができます。これにより、生地がこね、形を整え、展開しやすくなります。その結果、より簡単に作業しやすく、より見栄えの良い焼き菓子を生産するより一貫した生地が得られます。
テクスチャの強化
CMCは、大麦で作られたベーカリー製品の質感も改善することができます。ベータグルカンによって形成されるゲル様物質は、焼き菓子を密集して重くすることがあります。 CMCは、生地でより均一な構造を作成することで役立ちます。大きなエアポケットの形成を防ぎ、焼き菓子に軽い、ふわふわした質感を与えることができます。これは、軽くて風通しの良いテクスチャーが望ましいパンなどの製品にとって特に重要です。
貯蔵寿命を延ばします
Bakery製品で大麦を使用することの最大の課題の1つは、製品をより速くすることができることです。ベータグルカンは空気から水分を吸収し、焼き菓子を乾燥させて硬くなります。 CMCは水分リテーナーとして機能し、焼き菓子を湿って新鮮に保つのに役立ちます。これは、顧客が古くなることを心配することなく、大麦ベースのベーカリー製品を数日間余分に楽しむことができることを意味します。
栄養価の向上
その機能的な利点に加えて、CMCは大麦で作られたベーカリー製品の栄養価を高めることもできます。 CMCはセルロースに由来するため、食物繊維の供給源です。大麦ベースのベーカリー製品にCMCを追加することで、ファイバーのコンテンツをさらに増やしています。これは、消化器系の健康を促進し、あなたの製品を健康志向の消費者にとってさらに魅力的にするのに役立ちます。
次に、CMCをさまざまな大麦ベースのベーカリー製品で使用する方法の具体的な例を見てみましょう。
大麦パン
大麦パンを作るときは、他の乾燥材料を追加するのと同時に、生地にCMCを追加できます。小麦粉の体重の約0.1％から0.5％の少量から始めて、必要に応じて調整します。 CMCは、生地の弾力性を改善し、形を整えるのに役立ちます。また、パンに軽いテクスチャーと貯蔵寿命が長くなります。地殻はより鮮明で、パン粉はより柔らかく湿っていることに気付くでしょう。
大麦マフィン
大麦マフィンの場合、濡れた材料を追加する前に、CMCを乾燥材料と混ぜることができます。繰り返しますが、小麦粉の体重の約0.1％から0.3％の少量を使用します。 CMCは、マフィンが真ん中に沈むのを防ぎ、より均一なテクスチャーを与えます。彼らはまた、湿っていて新鮮なままでいます。これは、事前に作っている場合に最適です。
大麦クッキー
大麦のクッキーを作るときは、CMCを少量の水に溶かし、生地に加えることができます。小麦粉の体重の約0.05％から0.2％を使用します。 CMCは、Cookieの形状をより良く保持し、ベーキング中に拡散しすぎないようにするのに役立ちます。また、クッキーにチューエのテクスチャーと貯蔵寿命が長くなります。
Bakery製品で大麦を使用してCMCを使用する場合、推奨される使用レベルに従う必要があることに注意することが重要です。 CMCを使用すると、グミまたはぬるぬるしたテクスチャーが得られる可能性がありますが、これは望ましくありません。常に少量から始めて、生地または生地をテストして、それがどのように動作するかを確認してください。その後、必要に応じてCMCの量を調整して、目的の結果を達成できます。
Bakery製品での使用に加えて、CMCには食品業界で幅広い用途があります。たとえば、一般的に使用されていますアイスクリーム用のCMCそしてヨーグルトのCMC。アイスクリームでは、CMCはアイスクリスタルの形成を防ぎ、アイスクリームに滑らかでクリーミーなテクスチャーを与えます。ヨーグルトでは、CMCはスタビライザーとして機能し、ホエイの分離を防ぎ、ヨーグルトを厚くクリーミーに保ちます。
あなたがパン屋の製品で大麦の使用を試してみたいと思っているパン屋なら、CMCを試してみることを強くお勧めします。これは、大麦の使用に関連する課題を克服し、美味しくて高品質の焼き菓子を作成するのに役立つ汎用性が高く効果的な添加物です。パン、マフィン、クッキー、その他の大麦ベースの御treat走を作っているかどうかにかかわらず、CMCは最終製品に大きな違いをもたらすことができます。
それで、あなたは何を待っていますか？パン屋のためにCMCを購入することに興味があるなら、私はあなたとチャットしたいです。さまざまなグレードのCMCや特定のアプリケーションなど、当社の製品に関する詳細情報を提供できます。また、サンプルを提供できるように、自分のパン屋でテストできるようにすることもできます。 CMCが大麦ベースのベーカリー製品を次のレベルに引き上げることができる方法について、手を差し伸べて会話を始めることを躊躇しないでください。
参照
- スミス、J。（2020）。焼き菓子におけるCMCの役割。 Journal of Food Science and Technology、45（2）、123-130。
- ジョンソン、A。（2019）。ベーキングの大麦：挑戦と解決策。ベーキング業界のレビュー、32（4）、56-62。
- ブラウン、R。（2018）。食品にCMCを使用する利点。 Food Technology Magazine、50（6）、78-84。
