ソース用のCMC

カルボキシメチルセルロースナトリウム（CMC）は、粘着剤、安定剤、乳化剤として非常に効果的な食物成分であり、ソースの粘度とテクスチャーを改善できる.使用されたCMCを使用する食品グレードのソースは、ソースの粘度を大幅に増加させ、CMCの厚さを味わうことができ、{1を味わいます。ソースに均等に懸濁し、沈降を防ぐ.

セルロースCMCは良好な酸抵抗性と熱安定性.カルボキシメチルセルロースは、酸性環境.のために肥厚と安定化効果を失うことはありません。使用されるソースは優れた熱安定性を持ち、短期加熱は粘度にほとんど影響を与えません。また、熱滅菌を必要とするソース製品に適した高温処理（滅菌など）の後でも機能性を維持できます.}

Na CMCの強力な親水性により、ソースの水損失を減らし、貯蔵寿命を延長し、湿った味を維持することができます.それによって形成されたジェル構造は、滑らかで繊細なテクスチャーを維持し、凝集または粗い感情を避け、消費者の経験を改善します. {1}脂肪の使用を減らしながら、脂肪.によってもたらされる「滑らかで柔らかい」味を部分的に置き換える口当たりの経験は、低カロリーまたはライトフードタイプのソースの開発に役立つ高品質の味を維持することができます.}

ナトリウムCMCは、ソースのテクスチャーをより繊細にし、ソースの粒度や不均一性を低下させることができます{.フードグレードのCMCには、ソースの元の色を維持するのに役立つ特定の色の保護効果があります。

CMCによって厚くなったソースは、優れた制御可能性があり、ボトル、バッグ、スクイーズチューブ、ソースパケットなどのさまざまなパッケージに適しています{. CMCは、ソースが絞り込まれたり、パッケージング容器から絞りたり注ぐと、ソースの粘度と凝集を増やすことができます。セルロースはソースを固定すると（流れることなく）高い粘度を維持させますが、「擬似可塑性」.と同様のレオロジー特性と、わずかな圧力がかかると滑らかに流れる可能性があります。